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出国留学党想学点做菜什么的基本技能。但不知
添加时间:2019-10-06
  

  出国留学党,想学点做菜什么的基本技能。但不知道做些什么。能否告诉我从哪些基本的菜开始学么?或者有书

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  出国留学党,想学点做菜什么的基本技能。但不知道做些什么。能否告诉我从哪些基本的菜开始学么?或者有书推荐?...

  出国留学党,想学点做菜什么的基本技能。但不知道做些什么。能否告诉我从哪些基本的菜开始学么?或者有书推荐?

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  浆、不挂糊,原料中的水分要妙干.才能加配料、调料,不加汤或水,出锅时不勾芡。成菜的特点是无汤汁,干香

  匀,而且汁少芡薄.并紧包原料.切忌汤汁过多或勾浓芡。追答一、炒菜的基本程序

  1、把肉洗净、切好(冻肉蘸一下水化冻2分钟再切,注意不要全化开,不然不好切了);

  2、向锅内倒入适量豆油(一般炒一个菜放三汤匙油即可),观油温到8成热(油面起波纹或有点冒油烟,注意要打开排烟罩);

  

  3、向锅内放入切好的葱姜、肉,翻炒几下后向锅内放入适量花椒粉(一点点)、适量盐(炒菜分两次放,靠经验,少放为宜),再翻炒几下;

  4、向锅内放入洗净的蔬菜,翻炒几下,然后向锅内放入适量盐,再不断翻炒,观其色或尝一下是否熟了(炒蔬菜除了豆角、茄子等,其它不要炒老了,有绿色清脆熟了即可);

  5、出锅盛盘:若菜熟了,向锅内倒入适量酱油或蚝油增色(也可不放)、放入切好的蒜、放点味精,倒入勾芡好的粉面子(有的菜也可不放,放为了菜滋味口感好),翻炒几下后,把灶火关小,把菜装入盘中。

  2、向锅内倒入适量豆油(一般炖一个菜放三、四汤匙油即可),观油温到8成热(油面起波纹或有点冒油烟,注意要打开排烟罩);

  3、向锅内放入切好的葱姜、肉,翻炒几下后向锅内放入适量花椒粉(一点点)、适量盐,再翻炒几下;

  4、向锅内放入洗净的蔬菜,翻炒几下,炒到菜色变蔫,然后向锅内放入适量水,大火炖开后改文火炖10分钟,开锅尝咸淡,太淡放适量盐(不可放多),再炖几分钟就好了,

  5、出锅前可向锅内倒入适量酱油增色(也可不放)、放点味精,把菜装入汤碗中。

  2、向锅内倒入适量水烧开后放入青菜和各种调料(如果做鸡蛋汤,要在水开后先把打匀的鸡蛋倒入锅中,然后放青菜、调料);